Chef Ejecutivo · Hotel Cabogata Beach 5*
Juan Antonio Aguilar representa una forma de entender la cocina construida desde el oficio, la experiencia y el respeto profundo por la tradición gastronómica española. Con más de 45 años de trayectoria profesional vinculada a la cocina y a la alta restauración hotelera, lidera actualmente la dirección gastronómica del Hotel Cabogata Beach 5*, en El Toyo, donde desarrolla una propuesta culinaria orientada a reforzar la identidad gastronómica del establecimiento dentro de la hotelería vacacional de alto nivel.
Su carrera comenzó muy pronto, con apenas 14 años, y desde entonces ha mantenido una relación constante con los fogones, marcada por la evolución, la disciplina y la búsqueda de una cocina honesta, reconocible y bien ejecutada. Durante más de tres décadas desarrolló gran parte de su trayectoria profesional en Paradores de Turismo de España, una etapa decisiva en la que asumió responsabilidades de dirección culinaria, gestión de equipos, actualización gastronómica y formación de profesionales.
Esa experiencia le permitió profundizar en el valor del recetario tradicional, en la diversidad culinaria de cada territorio y en la importancia de preservar la memoria gastronómica sin renunciar a la evolución técnica. Juan Antonio defiende que “Paradores son los grandes notarios de la gastronomía española”, por su papel en la conservación, interpretación y transmisión del patrimonio culinario de cada región.
En el Hotel Cabogata Beach 5* impulsa una cocina mediterránea contemporánea, basada en el producto local, la cocina en vivo y la mejora continua de la experiencia gastronómica del cliente. Su propuesta parte de la tradición, pero la adapta al contexto actual de la restauración hotelera, donde el comensal busca sabor, autenticidad, servicio y una conexión real con el entorno.
A lo largo de su carrera ha representado a Paradores en citas gastronómicas como FITUR, Millesime Madrid y Millesime São Paulo, además de dirigir servicios institucionales de alta exigencia, entre ellos eventos oficiales para S.M. el Rey. También ha sido formador de Cocina Creativa en la Escuela de Paradores de León y ha participado en procesos de selección y evaluación de profesionales de cocina.
Su cocina habla de producto, territorio y memoria, pero también de organización, equipo y excelencia diaria. Juan Antonio Aguilar es un chef de largo recorrido, formado en la exigencia de la restauración hotelera, que hoy aporta al Cabogata Beach 5* una mirada serena, sólida y profundamente mediterránea.
